八珍之一鱼肚!干炒鱼肚入口爽脆有嚼劲!

海八珍之一鱼肚！爆炒鱼肚，路过海鲜市场，看见摊子上有一个鱼肚，也不知道是什么鱼的！买了回去炒着吃，想不到还挺好吃的，一点不腥，入口脆脆的，有嚼劲！鱼肚，别名鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，以广东所产的广肚质量最好！福建的毛鱼肚较次于广肚，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品张小质薄，色泽灰暗者为次品色泽发黑者已变质，不可食用。

这里要说明一下，鱼肚可不是鱼胶，鱼胶那叫做鱼泡，也叫做鱼鳔，是鱼内脏的一部分，主要是跟呼吸相关的一个部分，经过晾晒成干就是鱼胶了，不认识没了解过的，一般都以为鱼肚就是鱼胶，这可是有很大区别的，两个不同的内脏部位，不仅样子不同，味道口感上差别更是大。鲜鱼肚市场上好像不太常见，毕竟一条鱼只有一个，冷冻的倒是挺多的，但这不碍事，口感上还是一样的。

1、鱼泡的食用功效和营养价值1。鱼肚味甘，性平，入肾、肝经；具有补肾益精、养筋通脉、止血化瘀、消肿的功效；治疗肾虚遗精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、外伤出血、痔疮等疾病。中医认为，肾具有藏精、生长生殖、化水的功能。肾功能正常精气充盈，全身各器官阴阳旺盛；另一方面，由于各种致病因素或年老的影响，可出现肾功能障碍，如阳痿、早泄、遗精、腰腿酸痛、耳鸣耳聋、健忘、排尿困难、水肿、遗尿等。

在辨证论治的基础上，滋补肾虚的原则，可根据具体类型采用不同的药膳进行调理。可用于温补肾阳、滋养肾阴、填肾精、益气补肾、补肾固精的调理治疗。二、鱼泡的吃法和营养价值1。补肾精药膳。鱼鳔炖猪蹄15g，猪蹄一个，葱、姜、酒、盐。制作:将鱼鳔、猪蹄洗净，猪蹄切块，放入砂锅中，加水、酒、盐、葱、姜，炖至猪蹄酥烂。

只要用有营养的东西，适量食用，对身体是有好处的。含钙的鱼泡可以补充人的大脑，使人更聪明。新鲜优质的鱼鳔干(俗称鱼泡)是一种传统的海鲜食品，以其粘稠的物质而闻名，所以人们也称之为鱼胶、花胶。鱼泡是一种粘稠的物质，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。因此，鱼泡有补肾虚、强腰膝、滋阴填精、养颜美容的作用。

孕妇吃鱼有利于胎儿大脑发育，这一点近年来已被中外营养学家所肯定。因为鱼中含有一种重要物质dha(即二十二碳六烯酸)，对脑细胞膜的形成有重要作用，据研究，其实当受精卵开始分裂细胞时，dha就开始发挥影响，胎儿通过胎盘从母体获得dha，进而影响胎儿的生长发育。如果母亲缺乏dha，形成胎儿脑细胞膜的磷脂也不足，对胎儿大脑的形成和发育产生不良影响，甚至引起流产或生出脑细胞较少的先天性智障婴儿。